Los Beneficios de Los Alimentos Fermentados
- La fermentación es uno de los métodos más antiguos de la preparación de alimentos, tal como cocinar con calor.
- La levadura y otras bacterias “amigables” se añaden a los ingredientes crudos y se dejan fermentan, proceso durante el cual los microbios deshacen los carbohidratos y proteínas complejos en elementos más fáciles de digerir.
- La fermentación genera nuevos nutrientes, lo que mejora los ácidos grasos sensitivos a la insulina, incluyendo los omega-3 -que promueven la digestión- y al mineral de rastro cromo GTF. (Compuesto de Factor de Tolerancia de Glucosa).
- La fermentación incrementa el contenido vitamínico y enzimático de los alimentos, ayuda a la digestión y facilita la asimilación de nutrientes.
- Los alimentos fermentados pueblan el tracto intestinal de flora amistosa, que controla las bacterias que propician la putrefacción, mantiene el balance de pH adecuado en el colón e incrementa el grosor y frecuencia de los movimientos intestinales.
- Los alimentos fermentados sin procesar, impulsan tu sistema inmune al aumentar los anticuerpos que luchan contra enfermedades infecciosas.
- La flora en alimentos fermentados frescos forma un “escudo vivo” que cubre el recubrimiento del intestino y ayuda a inhibir los organismos patógenos, incluyendo la cólera, salmonela y el crecimiento dañino de levadura.
- La mayoría de alimentos fermentados crean antioxidantes poderosos (glutatión y superóxido dismutasa) que eliminan radicales libres precursores de cáncer.
- Fermentar neutraliza los anti-nutrientes de la mayoría de alimentos, incluyendo el ácido fítico, presente en todos los granos, así como los inhibidores de tripsina en la soya.
- Una flora intestinal sana incrementa hormona inactiva de la tiroides T-4 en T-3, importante para la energía, pérdida de peso y un metabolismo sano.
- Cantidades moderadas de vegetales crucíferos como la calabaza y sus efectos goitrogénicos, pueden ser superados al consumir yodo extra. En una dieta rica en yodo, los crucíferos fermentados pueden ser comidos regularmente.